Nutrizione

Quali sono i cereali senza glutine?

Cos’è il glutine?
Pe prima cosa, è importante sapere che il glutine è una proteina composta da altre due proteine: la gliadina e la glutenina. Il glutine ha l’importante compito di conferire agli impasti viscosità, elasticità e coesione, caratteristiche indispensabili, ad esempio, per un corretto processo di panificazione e lievitazione.

Leggi di più »
Nutrizione

Legumi: qual è il fabbisogno settimanale

Legumi: carboidrati o proteine?
Per prima cosa, è importante specificare che i legumi sono composti principalmente da carboidrati e da una buona quantità di aminoacidi che, spesso, sono erroneamente confusi con le proteine. Qual è la differenza?

Leggi di più »