La frutta disidratata, purché sia non candita e non addizionata con zucchero o succhi concentrati, mantiene molte delle caratteristiche del suo corrispettivo fresco e può quindi essere considerata uno snack buono e salutare. La frutta disidratata infatti non è che frutta fresca privata della parte liquida tramite il processo dell’essiccazione che, se viene fatta a basse temperature (cioè al di sotto dei 42 gradi), mantiene inalterate molte delle caratteristiche nutrizionali della frutta fresca permettendo anche alla frutta disidratata di fornire molti nutrienti essenziali.
L’unico cambiamento dal punto di vista nutrizionale riguarda il contenuto di vitamina C che, essendo una vitamina molto labile, diminuisce in maniera significativa con l’essiccazione.