Mettere in ammollo 24 ore prima i cannellini avendo cura di cambiare di tanto in tanto l’acqua di ammollo. Il giorno seguente scolare i cannellini e cuocerli per 20 minuti in abbondante acqua salata. Trascorso il tempo di cottura scolare i cannellini e lasciarli raffreddare. In un tritatutto frullare i fagioli con il parmigiano, il pepe ed il prezzemolo tritato.

Con il composto ottenuto formare delle polpettine e passarle nella panatura di mais e pangrattato. Cuocere sulla placca del forno rivestita con carta forno per 20 minuti a 180° fino a quando risulteranno dorate. Preparare la maionese montando nel bicchiere del mixer ad immersione l’uovo, l’ olio, il sale, il succo di limone e la curcuma in polvere.

Servire le polpettine tiepide adagiandole sulla maionese.