Ammorbidire l’uvetta con poca acqua e il rum. Tostare leggermente i pinoli in padella.
In una ciotola, mescolare farina (per evitare grumi è consigliabile setacciarla), zucchero e tuorli. Aggiungere quindi il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte, montare a neve ben ferma gli albumi. Incorporarli delicatamente alla pastella precedentemente
preparata.

In una padella scaldare una noce di burro, versare parte del composto e aggiungere una porzione di uvetta
ben strizzata. Quando inizierà a rapprendersi, suddividere la “frittata” in pezzi con una forchetta e cuocere
anche l’altro lato. Continuare fino ad esaurire tutto il composto.
Ultimare con l’aggiunta di zucchero a velo e i pinoli precedentemente tostati. A piacere accompagnare con
della confettura (ottime quelle di ribes o mirtilli.)